最近很多环保人士呼吁：食素拯救地球，素食者的理由很多：健康、瘦身、动物保护、宗教信仰......现在又多了一条：拯救地球。据网上资料显示，正餐桌上的肉类原来是碳密集型产品!根据联合国政府间气候变化专门委员会的研究,人们每生产1公斤肉类,就会排放出36.4公斤的二氧化碳。不少生态科学家认为:人工饲养牛、羊等动物会产生巨大的温室气体甲烷，这将加速全球变暖进程。相对于减少汽车使用，普通民众减少肉类消费，对竭止全球变暖的作用更大。日前，联合国政府间气候变化专门委员会主席拉金德拉·帕乔里呼呼大众少吃肉类，以帮助减缓全球变暖的速度。因为大力宣扬全球变暖的危害性，该组织与美国前副总统戈尔共享了2007年的诺贝尔和平奖。他呼吁:“从每周，放弃吃肉一天开始，逐渐减少肉制品的消费。” 家里除了我妈从小就吃素，我爸爸为了健康每月的初一、十五吃素，其他的人都是嗜肉如命，哪天餐桌上要少了肉，就得提出抗议，有些时候也想，地球上这么多人，就我少吃这点能起到什么作用啊，但是殊不知小小水滴能汇聚为小溪，涓涓细流能汇聚为江河，条条江河最后汇聚为大海，如果每一个人都能为此贡献一份力量，那小水滴最终是会会聚为大海的，我们都来相应号召吧，从我做起，为了地球的明天每周吃一天素。让素食也变得更精彩。 在四川很多人都喜欢凉拌菜，那各种各样的酢料搭配在一起能拌出你意想不到的惊奇。但是在大冬天，那冰冷的凉拌菜确实让胃不能接受，所以不想放弃凉拌菜美味的人们，可以用拌凉菜的手法热拌，比如很多人喜欢的凉拌茄子，就可以热拌，这样即可以让胃接受，也可以留住美味。
茄子 350克, 大蒜 2-3个, 小葱 2根, 生姜 少许, 生抽, 香醋, 盐, 花椒粉, 白糖, 味精, 芝麻, 芝麻油, 食用油, 熟油辣椒 可选用
1茄子切成条，放入带盖可以进微波炉的容器里，高火叮6-8分钟
2大蒜和生姜剁成蒜泥（约一大勺）放入小碗中，葱切成葱花
3在蒜泥中依次放入一大勺生抽、一小勺醋、1/4勺盐、一点花椒面、1/2勺芝麻、1/4勺白糖、1/4勺味精、1/2勺麻油，葱花
4炒锅烧热放入一大勺食用油（如果要放熟油辣椒，油要少放，或省略此步），烧到7成热左右
5把油铲起来，淋入酢料碗中的葱花上，要吃辣的话再放入熟油辣椒
6把兑好的酢料用勺子和均匀，倒入微波炉叮好的茄子中（如果没有微波炉就切成条后放在蒸锅里蒸几分钟就行，或不切蒸好了把它撕开)
（1）茄子叮好后（或蒸好后）可能里边有水，拌的时候先把水沥掉再拌 （2）盐的多少根据自己的口味和生抽里盐的浓度来放，有的生抽要 （3）做的时候可以先把酢料兑好，再叮（或蒸）茄子。