简介

成都蛋烘糕，为了自己在家做出这个葱哥最爱的成都小吃，我已经研究了好多个方子。 包括实地考察成都蛋烘糕鼻祖——石室中学贺记，相对比和试验之后，综合了多个网络菜谱的经验，总结出了这个超快手，成功率超高的方子。 只要头天晚上刷刷几下调好面糊放冰箱，第二天一早就能吃到和正宗贺记几乎无差的蛋烘糕皮了！这种方法，当做早餐真是再合适不过啦！ 当然，蛋烘糕的馅料，我在此也给大家推荐几种最简单经典的，其实蛋烘糕是个百无禁忌的家伙，你敢把什么食物夹在里面，成都人都会说好吃，你信不？ 蛋烘糕千变万化的馅料空间，还是留给大家伙自由发挥啦~~

原料

蛋烘糕皮, 清水（温水） 70g, 鸡蛋 1个, 面粉 70g, 红糖（一定要） 7g, 白砂糖 12g, 酵母粉 1g, 小苏打 0.5g, 盐 一小小捏, 蛋烘糕馅料搭配推荐：, 1、沙拉酱+肉松, 2、花生酱（+肉松） 花生酱加白砂糖也超棒！, 3、花生碎+芝麻碎+白砂糖 芝麻酱加白砂糖也超棒！, 4、草莓酱 或各种果酱拼配混合均可, 5、酸豇豆+炒肉末 对你没看错……, 6、老干妈+土豆丝 对你真的没看错, 7、打发甜奶油+果粒

步骤

1第一天晚上将蛋烘糕皮的所有用料，依次加入，搅拌均匀，成为一盆柔滑的面糊，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵一夜。 如果着急吃，可以不冷藏，大约常温（20摄氏度以上）发酵1-2个小时就可以继续第3步了。

2第二天早上，取出面糊回温，待面糊比较容易搅动的时候，再次搅拌均匀，再进行下一步。

3一定一定要用不粘的平底煎锅。如果锅真的是不粘的就千万不要放油！ 中小火，锅稍热后，舀起一勺面糊，用手腕转动煎锅，将面糊自然流开，摊成一个直径10cm左右的圆饼。

4大约一分钟左右，目测圆饼上所有的大气泡都已经爆出来，基本不再爆出新的气泡，就代表可以了，用铲子平铲出来放好。 依次把所有面糊做好，过程中全程保持中小火，锅里不要放油。

5现在可以加馅料后，对折食用了！

小技巧

1、以上用量大概两个人一次早餐食用量； 2、馅料千变万化，建议大家百无禁忌，多多尝试，发现更多更好地方子分享！ 3、不粘锅不放油是外表皮好看的关键，如果刷油或者放油都会造成口感油腻，表皮难看哦~锅稍微热一点再放面糊，但不能太热，不然面糊就不能流开了。 4、红糖最好磨成粉的放进去，不然不容易溶解哦，红糖让蛋烘糕具有一种特殊香味，是很重要的原料，建议别省略。 5、至于蛋烘糕专用铜锅……有当然最专业！淘宝有卖的！没有的话，其实也会很成功的啦！