简介

该菜谱收录于《假如我有一间咖啡馆》。

水波蛋（poached egg）

原料

鸡蛋 1个, 白醋 1大匙, 芦笋 3根, 黑麦饼干 2块, 葡萄干 随意, 盐 少许, 现磨黑胡椒 少许

步骤

1芦笋洗净，去掉尾巴；同时锅中烧水，水开加少许盐，放入芦笋，汆烫至碧绿，过凉水，拭干待用。

2重新烧开一锅水，倒入白醋拌匀（白醋帮助蛋白凝固定型）。把敲开的蛋徐徐放入水中。

3用锅铲把蛋白推近蛋黄，帮助蛋白定型。

4将已定型的蛋放冰水中静待半分钟。

5轻轻捞起，用厨房纸拭干水分或者漏勺沥干。

6放上芦笋黑麦饼干，撒上葡萄干黑胡椒粉，完成。