简介

这款韩式牛骨汤，对我来说是一种奇迹一样的存在。原料只有牛骨，调味料只有盐和黑胡椒，却能做出如此的人间美味。记得小时候第一次在高档餐厅喝到这种汤，还以为汤里加了牛奶，后来才明白，那种神奇的质地，无与伦比的美味，并不是什么神奇的配料或者原料，而唯有时间和心血，才能煮出这样一锅好汤。我知道很多上班族喜欢用高压锅，也非常能理解，但是高压锅虽然熟得快，却不适合煲这样的骨头汤，营养在超高温下会流失，而且文火慢炖才是煲汤的精髓。不如挑一个有些冷有点懒的周末，在家煲上一锅牛骨汤，感受一些慢节奏的温暖吧。而且在做法中非常贴心地使用了多种方式去除牛骨中的天然油脂，保证营养的同时不会让你发胖。

原料

牛骨 2磅, 牛胸肉Beef Brisket 1块（1磅以内即可）, 水 6升, 细挂面 100g, 香葱 1-2根, 盐 适量, 胡椒 适量

步骤

1先将牛骨用冷水冲净，然后泡在冷水中，大约2-3小时。第二张图可以看得很明显，2-3小时之后所有的血水、大部分油脂以及其他脏东西都泡出来了。这步很重要，可以保证你的汤出来时颜色是乳白色的。

2在大锅中用水没过所有的牛骨，然后将牛肉也放到锅中（其实我们后来骨头是分了两个锅煮，不要被第一张图骗了，没有那么满的哈）。中火慢炖，这个过程撇去浮沫。

3煮大约1个小时后，牛肉已经煮软时拿出来切成片备用。具体的煮牛肉时间还取决于你的水的多少、牛肉大小等等，请依据实际情况调整。

4这一步非常重要！切完牛肉之后，汤大概再煮3-4小时，直至汤减少了一半的时候，放凉，然后放入冰箱冷藏2小时以上，直至汤表面所有的油脂都结成硬块，然后用小勺全部刮下。这样就可以保证基本所有的油脂都被撇走了。

5当你撇完所有的硬块时，如果你的汤看上去像我们上图这样完全变成果冻状，你大概再煮20-30分钟至牛汤全都热透就可以了。但是如果你的牛骨汤撇完硬块状的油脂，下面依然是水水的，那还需要至少炖煮1小时左右。你最后的牛骨汤的质地是半透明的，有点像牛奶的，不会过稠或者过稀的。

6将细挂面煮熟之后过一遍冷水。滤去水分之后放入碗中。

7将切好的牛肉、葱花都摆在面上面，然后趁热倒入牛骨汤。

8任何多余的调味料都不需要，只要盐、现磨黑胡椒即可！牛骨汤要趁热喝哦！

小技巧

1. 牛骨一定一定要泡够时间！可以把血水都泡出来。
2. 如果你跟我一样在海外，有时美国超市买的牛肉也很多血水，可以先在锅中用最小的火慢慢煮10分钟左右再拿出牛肉，这时的牛肉还是生的，但是血水和一些组织液也都泡出来了，不过这份牛肉也是韩国超市买的，不存在血水过多的问题，就不需要这样处理了。
3. 像开篇说的一样，用高压锅行不行？行，因为完全可以做熟。但是推不推荐用高压锅？不推荐，因为真的没有文火慢炖的香和有营养。
4. 最后的汤应当是乳白色，油花很小很细碎，质地类似牛奶一样，如果出现很大块的油花，那就是撇油的步骤没有做到位，可以再用勺子撇油。
5. 牛肉什么调味料都不加就直接这样煮吗？完全行，而且太行了。牛肉的香味都煮出来，再用热汤泡过，无与伦比的美味。不过也正是因为此，推荐使用好一些的牛胸肉Beef Brisket, 如果你实在是重口味爱好者，可以来一点点日式酱油，微微沾一下牛肉再吃，不过我个人还是更推荐原汁原味的，一定一定要尝试。
6. 说一下冷藏牛汤的那一步吧。我们当时的汤是这样炖的：中午泡上牛骨，下午开始炖汤，炖到晚上，差不多汤炖制之前的一半时，放凉，就直接放到冰箱然后睡觉去 了。第二天早晨起来撇油，继续煮，中午的时候就可以喝汤了。所以算是用了两天时间，想要不好喝都难。不过也由于我们汤是冷藏过夜，而且每个人炖的分量，不太清楚具体需要几个小时才能让油脂结成固体。其实也不是一定要结成固体才能撇，基本只要室温放凉就可以很方便撇去油脂，不过冷藏这步会撇的更干净，而且非常容易判断你的汤是不是已经炖好了——如果冷藏之后变成果冻状了，那基本煮热之后就可以直接喝了，如果还是水状，就还要再多炖会儿。如果周末有时间的，可以参考我们的这份煮汤时间表。
7. 汤如果最后只剩一点或者想换种方式喝汤，用来煮馄饨也非常非常棒。将汤：水约1：2的比例煮开，然后煮了一些当时自己包的馄饨，加些虾皮，香葱，鲜到飞起。下次如果再做，有图时就上图给大家看看~~

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