暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]

简介

记得最初吃到的红丝绒蛋糕,是北京派悦坊的。(此处不是推销…)

血红的裸蛋糕被涂抹、夹层著微咸芝士调和出的奶油,红曲粉的味苦缠绕Cream的鲜甜,一口下去是让人欲仙欲死的啊!

吃完回家立马百度,发现红丝绒蛋糕上色所用的红曲粉是个好东西(想了解的可以戳这里哈:http://baike.baidu.com/link?url=ej7I6l6GPbgSSSHU-2uT5-pCQmd4_YkHzbuPhwlferoytVhJoon8s7x65hTAlt6R2KhIMcNvB5OSR8nKbsz2ta)而用红曲粉做出的蛋糕,大致可以分为日式戚风版和欧美重油版两种,后者要比前者更容易上手,所以感兴趣想小伙伴可以参照一般马芬蛋糕配料、自己勇敢尝试去吧!

我今天给出的方子是自己摸索出来的戚风版红丝绒蛋糕,为了克服红曲粉的酸苦,还特意加了些可可粉,一次成功! 跟随步骤图简单上手,油糖都不多,毕竟【好吃不胖】才是吃货们的终极追求嘛!

等待厨友们实践上图、一起交流!XD

原料

蛋白液, 蛋白 3个, 白砂糖 40g(可适当增加,60g为上限), 新鲜柠檬液 若干滴, 蛋黄液, 蛋黄 3个, 白砂糖 5g, 牛奶 35g, 植物油(无异味如玉米油、菜籽油等) 30g, 盐 1g, 红曲粉 10g, 可可粉 5g, 低筋面粉 约50g(正文中说明)

步骤

1准备好所有要用器具。保持材料都在手边、排列有序,才不会临场慌乱!! Ps:选择所用鸡蛋时候不需要太大,更不能小,中等个头就好。

2将蛋黄与蛋白分别放入不同盆中。 称出要用的所有糖量,加入10g到蛋白液中,再挤入适量柠檬汁(使蛋白打发更容易,且不易消泡)。 蛋黄液中加入5g糖打蛋器拌匀后放到一边,开始先处理蛋白液。

3用电动打蛋器搅打,由慢速至快速逐步提升。 电动机打发过程中,自己也可以慢慢搅拌蛋白液。 泡泡呈现如图状(大泡泡)时,加入余下糖的1/2,继续电动搅打。

4出现小泡泡了! 丢进去所有的糖,搅打。 (嫌红曲粉微苦的伙伴们可以增加糖量)

5蛋白液开始出现皱纹了,胜利在望,最后冲刺!

6完成! 蛋白湿性打发:慢慢提起,出现倒锥子的小尖尖,且能够自己弯折,就算完成任务了。 是不是很好看~ 放入冰箱冷藏备用。

7开始处理蛋黄液。 加入牛奶,慢慢搅匀,千万不要出现气泡。

8加入植物油和盐。 搅拌。

9搅匀后的模样。

10开始慢慢筛入低筋面粉,边筛边搅拌,祈祷不要出现结块。 搅拌时候有方子建议用“划Z”的方法,我觉得只要保证不朝一个方向动就好啦。

11筛入部分面粉后,开始加入可可粉与红曲粉。 可可粉和红曲粉最好也过一下筛后加入。 拌匀。

12继续筛面粉,搅拌,直到面糊呈现如图状态:粘稠但刮刀搅后不会露出盆底。 50g的低筋面粉不一定全部加进去哈!

13从冰箱冷藏室取出打发的蛋白糊,挖出1/3,翻拌、划拌结合的方式使它们充分结合。 颜色均匀后,拌入剩下全部蛋白糊。 搅拌同时烤箱130℃预热,在底部的托盘内适当加入水制造水蒸气。

14将蛋糕糊倒入活底圆模,提起轻摔并放在桌上适当旋转,震荡出其中的大气泡。 放入烤箱烘烤,130℃中层上下火,20分钟。 20分钟快要结束的时候,调整温度到150℃,再烤制20~25分钟左右。 【千万不要中途开烤箱门!】

15烤好后拿出,放在距离桌面10cm出扔下,便于之后脱模。 用蛋糕测试针(或牙签)插入,拔出,没有附着物那么你的蛋糕就考好啦! 倒扣晾凉,防止回缩。

16脱模啦! 赶紧切一块来尝尝好味吧! 也可以打发些奶油装饰一下,我爱裸蛋糕就没再继续~ Bon Appetite!

小技巧

1.蛋黄搁置时候注意保持湿润,不要让蛋黄液变干凝固了。

2.蛋白在用机器打发时候,一定也要时刻搅动、人工拌匀啊!

3.月相处女座如我,实在受不了表面开裂。但有人说这样的蛋糕表示发的好、糕体可口,那开裂也姑且算是个好征兆吧!

     戚风蛋糕开裂原因:    (1)蛋白打发过了(2)烤箱内部不够湿润(3)开始时候火力过大,不仅开裂还会回缩

大家对症下药呗~


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