简单版重庆酸辣粉

简介

做为不太地道的重庆人,做道稍微地道的重庆酸辣粉! 味道跟重庆吃的差别不大,就是缺一些原材料。 酸辣粉需要正宗的红薯粉才能做出那个味道,超市的粉都不大好,试过好多品牌的了。 我是在网上购买的散装红薯粉,重庆发过来的。不管它是不是重庆产的,至少是红薯粉。

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原料

红薯粉, 姜末, 蒜末, 胡椒粉, 花椒粉, 盐, 鸡精, 花生, 酱油, 醋, 辣椒油, 葱

步骤

1把所有调料放一个盘子里,做的时候方便,(姜末、蒜末1:1)、(胡椒粉、花椒粉1:2) 、(盐、鸡精1:3)、葱切小段放盘子里面。再取一个小碗(酱油、醋比例1:4)辣椒油也准备好,家里没有辣椒油的自己可以做一个简单版的,我的菜谱有提过做简单的辣椒油,做酸辣粉足够用了。辣椒油的量跟醋的量是一样的,(酱油、醋、辣椒油1:4:4)。

2先把红薯粉热水泡软待用。

3花生炒香待用。

4热锅入油、入姜蒜末、炒香以后加清水,沸腾以后加入泡好的红薯粉、再加入盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉,煮大概3-5分钟放入酱油、醋、辣椒油、葱关火出锅啦。

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小技巧

花生米是酸辣粉盛出以后放碗上面的。

关于这个酸辣粉呢,每一家餐馆放的配料都不一样,我在家里不想出门购买食材了,就将就用这些。 一般酸辣粉,还会放酸豇豆、青菜叶、香菜、芝麻、黄豆、猪油、高汤、香油、芹菜末。

酸辣粉的口味较重,除了盐的比例跟平时一样,其他的都要加量,特别是醋和辣椒油。


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