简介
很喜欢吃水晶蒸饺那种Q的口感，那面皮晶莹透亮，再搭配几种不同的蔬菜，不仅营养丰富，看着就有食欲。 五一过后，北京市场的叶菜一路滑跌，超市这几天更是推出超低价格的叶菜供应，油菜，小白菜，2毛钱一斤，要一斤油菜，结果服务员给我装了二斤，说是才4毛钱，虽说便宜，但也成了我的负担，于是便做了四喜蒸饺，将油菜排上了用场。 油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜含钙量在绿叶蔬菜中为最高，具有降低血脂，宽肠通便的作用。
原料
澄粉 80g, 生粉 80g, 鸡蛋, 木耳, 油菜, 胡萝卜, 食盐 1g, 沸水 190ml
步骤
1鸡蛋炒熟，油菜碎放入少量食用油和少量食盐拌匀，木耳用开水焯一下，用少量食用油和食盐进行调味，胡萝卜属于脂溶性食物，建议不要嫌麻烦，将胡萝卜碎用少量食用油，煸炒一下，再放少量食盐均匀调味，鸡蛋，木耳，油菜，胡萝卜，分别切碎备用
2澄粉80g+40g生粉混合，慢慢倒入沸水
3搅拌成糊状
4将剩余的40g生粉倒入，反复揉搓
5揉搓成团后，用湿布包上，以防干裂
6将面团搓成长条状
7揪成象包子大小的剂子
8杆成薄厚均匀的圆坯
9将坯子捏成四喜的形状
10将馅料包入坯子里
11开锅上汽，蒸5分钟即可
小技巧
1，和面时‘沸水’一定要慢慢加入，不能一次全倒入，不同的粉类吃水不同； 2，当粉类成糊状时，再加入另一半生粉经过反复揉搓，这样操作可使粉团蒸出来才能晶莹透亮； 3，粉团容易干，建议杆一个皮包一个，以免干裂。
