简介
红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
原料
猪肉馅, 荸荠, 葱, 姜, 鸡蛋, 花椒
步骤
1荸荠去皮，葱姜切末、油菜洗净取油菜心
2花椒用热水泡出香味，这就是传说中的花椒水，我老妈最爱使的独门调味品
3肉馅放上鸡蛋、葱姜、盐、花椒水
4放入剁碎的荸荠末。(这是丸子口感好的秘诀）
5一个方向搅拌均匀放入淀粉
6将肉馅稍微打上劲即可
7带上一次性手套将打上劲儿的肉馅揉成肉丸子
8锅内做油，油稍微宽点就是多一点
9放入肉丸子，开始油温高些便于成型，慢慢炸制油的泡沫变小
10翻个炸另一面，直至丸子表面出现硬壳，内心也基本成熟
11捞出炸好的丸子，放入锅内，加热水，放入花椒、大料、小茴香、葱姜，酱油、白糖、胡椒粉、盐大火烧开，转小火慢慢炖煮入味
12炖20分钟出香味后放入油菜芯，略煮即可出锅
小技巧
肥瘦猪肉馅（10分瘦肉、配3分肥肉绞肉馅）
