简介

插粉是莆田很有名的一到美食小吃，做法主要是以碎断的米粉（俗叫“米粉碎”）和碎断的线面（俗叫“面碎”）混和猪血、牡蛎、芹菜等佐料入锅合煮，滚沸时拌以溶解的地瓜粉煮熟。吃时放些油炸的花生米，经济可口，别具乡土小吃风味，俗叫“插粉”，又叫“豆汤”。     莆田民间办家事时要吃“插粉”。如：办结婚筵的早晨要煮“插粉”分给邻居吃；年关“扫巡”后全家要吃“插粉”；大年三十日中午也要吃“插粉”等。    莆田涵江区梧塘镇东坡村的“大插粉”，是元宵民俗的一种独特美食。其配料精而严格，每锅（直径60公分的深锅）配有：线面（或米粉）、地瓜粉、牡蛎、猪血、大（小）猪肠、豆腐、蚕豆、冬笋、豌豆、芥兰菜、蒜青、“糖枯”（红糖拌猪肉）等12种，每种3市斤，俗称“十二个三的大插粉”。这种民间元宵时的“大插粉”，可能是全省之冠。    记得小时候过元宵节，在下午的游街活动结束回家，总是看到奶奶在煮“插粉”，那时候一吃完晚饭，祭祀就要到各家各户祈福。小时候我们这些小孩都是跟着队伍挨家挨户的祈福去，说是祈福还不如说是奔著各家的礼品去的。小时候还有舞龙舞狮等的表演，所以要很快的吃完晚饭，那时候“插粉”就是一个很好的晚餐，渐渐的成为了莆田的特色美食小吃。    记得上学时候，因为老师讲过一个故事，说的的以为外国人在莆田街上看到这个小吃，感觉很怪，看上去一锅大杂烩，怎么会有这么多人在吃，也就叫了一碗，感觉很好吃，但又叫不出名字，就只能喊“大杂烩，大杂烩，再来一碗”。这个也是“插粉”这个莆田特色美食小吃的一个经典故事。

原料

线面, 地瓜粉, 牡蛎, 猪血, 豆泡, 米粉, 干香菇, 小白菜, 蒜苔

步骤

1将猪血，豆泡（炸豆腐），干香菇切小块，小白菜切了备用，地瓜粉一大勺加一碗水的比例勾芡

2起锅蒜苔爆香，加入高汤或清水，放入海蛎，猪血，豆泡，干香菇。

3锅里煮开后，放入小白菜

4用手稍微将线面、米粉碾碎放入

5地瓜粉芡倒入边倒锅里瓢边搅匀

6线面是咸，在放入调味料前，先偿下味道

小技巧

莆田小吃