原料

面条鱼 300克, 鸡蛋 1个, 蒜薹 50克, 葱 少许, 姜 少许, 盐, 鸡精, 白糖, 胡椒粉, 酱油, 料酒, 淀粉

步骤

1面条鱼洗净后，去头去尾，面条鱼的眼睛最腥

2放入容器中加入2克盐；1克胡椒粉；5克料酒腌制10分钟

3在10分钟后，打入一个鸡蛋抓匀

4再加入10克淀粉，也别放多，要能吃出面条鱼的味来，抓匀备用

5锅中放油，烧至6成热时，下入面条鱼，一定一根一根的放，千万别粘连

6只要定型就快捞出

7第二次油温升高7成热，将面条鱼倒入

8炸硬挺捞出

9提前备好碗汁：盐5克；鸡精3克；白糖5克；胡椒粉1克；酱油5克；清水20克

10锅中放油，爆香葱姜，蒜薹

11放入炸好的面条鱼

12烹入碗汁

13快速炒匀碗汁即可出锅

小技巧

1.裹糊：软件类的鱼适合炸烹技法，通过裹糊及二次复炸，一定要把面条鱼炸硬实了，就不容易碰碎。 2.烹汁：提前调制好烹汁，烹汁的用量宁可少一点，别多了，入锅后要让面条鱼全部吸收。