简介

丁丁炒面——文怡

原料

富强粉 300克, 西红柿 1个, 洋葱 半个, 蒜薹 10根, 羊腿肉 100克, 红尖椒 1个, 绿尖椒 1个, 姜 2片, 蒜 3瓣, 盐 5克, 糖 5克, 干淀粉 5克, 花椒粉 3克, 米醋 30毫升, 番茄酱 30毫升, 料酒 15毫升, 生抽 30毫升, 老抽 3毫升

步骤

1汤锅中倒入水，大火煮开。将面丁，放入开水中用筷子轻轻拨拉几下，面散开后煮2分钟盛出。盛出的丁丁面，放入提前准备好的凉水中过一下水，轻轻的搓一下，再倒回煮面的的水里烫一下，充分沥干水分待用。

2西红柿、蒜薹和尖椒分别切丁，姜蒜切末待用。羊肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。

3锅烧热后倒入油，待油7成热时，放入姜末和洋葱块炒香，倒入肉丁煸炒至肉丁变色脱生，调入生抽翻炒几下，再放入尖椒和蒜薹翻炒1分钟。

4加入西红柿丁和番茄酱，放入剩余的盐，花椒粉和糖翻炒两下，出锅前加入醋和蒜末，再倒入丁丁面翻炒均匀即可。

小技巧

**洋葱、尖椒和西红柿是新疆丁丁炒面的基本配菜，大家也可以根据自己的口味可以加入其他各种蔬菜，比如芹菜、胡萝卜或者青笋，但是芹菜和蒜薹的味道最好。不吃羊肉的也可以换成猪肉或者牛肉。同时，根据自己的口味，喜欢比较酸一点口感的也可以多加一些番茄酱。