简介

在陕西出差，那里遍布街头的各种面食让人目不暇接。为了尝一尝传说中的“水围城”，找了宝鸡的令氏家外家，餐前的小菜里就这道泡蒜薹，配了被称为‘一口香’的岐山臊子面，那就是美滴很~~ 受到小白做的腌西兰花梗的启发，回来试着如法炮制吗，还不错。唯一的遗憾是这时节的蒜薹不算太嫩了，要是春天刚上市的蒜薹想必会更好。

原料

蒜薹 10根, 醋 1勺, 生抽 1勺, 盐 1小勺（2克左右）, 白糖 1小勺（2克左右）

步骤

1蒜薹洗干净切成小段用盐和白糖腌上，静置半小时。盐和糖的比例1:1就好，用平常炒菜的量就行。

2腌好的蒜薹里如果有水分析出就倒掉不要，不过夏天的蒜薹估计不会出水。装进洗干净的玻璃瓶里，加上醋（米醋、香醋、陈醋都可以，当然如果能有榆林醋最好了）和生抽（不要老抽）没过蒜薹，放冰箱冷藏。

3放上超过72小时蒜薹就会退去绿色，变成黄色了，就可以吃了，如果觉得还有辣味的话就再放两天。拿来配面条或者粥都很好。不过尽量不要在要和人见面之前吃哈。

4每次吃的时候用无油的筷子来取，一小碟子就好。

小技巧

这个因为做起来很简单，所以一次不需要做太多，炒蒜薹的时候抽出来10根左右做一次就好。