我用的是牛肉的上脑，这个部位很嫩。换成牛里脊也可以。个人偏好，喜欢牛肉羊肉。不喜欢猪肉，也很少吃。牛肉处理好后非常嫩。
牛肉 2两, 鸡蛋 3个, 蒜苔 4两, 油、生抽、盐、花椒面、味精 各少许
1牛上脑二两。（一定要横切，不要顺着牛肉的纹理切）这是保证肉嫩的基础哦！切好片，加些胡椒粉，油，和少许淀粉。
2戴一次性手套，抓拌均匀，放置
3将3个鸡蛋打散，炒锅放底油，烧热，将鸡蛋液倒入炒好盛出。（忘记拍照了）
4锅内加入少许油，放入葱花，牛肉。
5中火。将肉划散，炒至变色
6加入蒜苔，翻炒。加入适量的生抽。
7将刚刚炒好的鸡蛋倒入，加入适量盐，翻炒。（大火）加入少许味精。加入水淀粉勾芡。翻炒出锅。
8现在的蒜苔正上市。很嫩。大火快炒即可。成菜咸鲜适口。肉蛋菜组合很健康