含酵素最高的水果有木瓜和菠萝，大部分水果都可以搭配在一起做！但每次制作酵素必须加柠檬，柠檬的比例是所有水果的20%，而且柠檬要放在瓶子的最上面，最后在柠檬上洒上白糖或红糖，把柠檬淹没！
各类水果 400g, 冰糖 400g, 柠檬 80g
1所有水果清洗干净晾干，我用到的是野木瓜，底下铺了几颗葡萄，随意搭配，火龙果，苹果，猕猴桃等都可以！
2该去皮的去皮，水果切片，晾干后千万不要沾生水！
3野木瓜切丁，一层水果一层冰糖，水果和冰糖比例为1：1，糖的比例不能少，如果少了有可能做成水果酒，也有可能会坏掉，糖也是保护酵素的。
4最上面一层放柠檬哦，我用了400g水果，用20%的柠檬，用80g就OK，柠檬可去皮去籽，我的没有去皮，切片放瓶里，再洒上厚厚的一层白糖把柠檬淹没！瓶子密封！就OK了！发酵时间为三个月，一个月时可以喝了，但效果不明显哦！发酵6个月的酵素再喝效果最好哦！常温下发酵，不用放冰箱。☺☺☺
5做好装瓶的，酵素发酵好后，果渣是可以和酵素一起喝的，所以切小块一些吧！有人和我说，她做的酵素为什么发霉了？我总结三点原因：1、瓶子密封不好；2、水果粘生水了；3、糖分不够；大部分的是瓶子不密封！可以用做葡萄酒的瓶子做哦！