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简介
水果酵素(fruitenzyme),又称植物综合活性酶,这是一种用新鲜水果加糖后经密封发酵的产物 这是一款热带水果酵素,采用了本身就富含酵素的菠萝、木瓜、火龙果,用了蜂蜜、冰糖共同发酵
原料
特百惠15.5L酵素箱 1个, 菠萝(净重) 3.5kg, 火龙果 1kg, 木瓜 1kg, 柠檬(净重) 1.5kg, 冰糖 4kg, 蜂蜜 3kg
步骤
1所有水果洗净,沥干水分,确保全过程无水无油,菠萝去皮去眼,木瓜去皮去籽,火龙果去掉两头及表面的突出部分,柠檬去掉黄色蜡质表层与籽
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2水果切片
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3准备冰糖和蜂蜜
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4将上一批酵素中的柠檬铺在最下层,作为发酵的引子,没有可以不放
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5第一层为木瓜层
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6第二层为柠檬层、第三层为冰糖层
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7第四层为火龙果层、第五层为冰糖层
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8第六层为菠萝层
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9第七层为蜂蜜层,蜂蜜会渗下去的
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10第八层为柠檬层(全部柠檬都放上)
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11最上面一层为冰糖层,最好把下面柠檬都覆盖上
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12盖上盖子,密闭发酵,定期放气检查情况
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小技巧
1)此方分量可根据个人情况按比例减少,确保水果与糖的比例为1:1,只有充足的糖才能抑制水果酒化,从而发酵为酵素 2)水果中柠檬大概占比20%,柠檬具有杀菌、隔绝空气的作用,最好选用上好的柠檬 3)关于制作酵素的器皿,有朋友用玻璃桶,其实也可以,但切记要在前1个月每天放气,不然会炸裂的