小龙虾, 豆瓣酱 适量, 干辣椒, 花椒, 油, 盐, 白糖, 鸡精, 酱油, 醋, 香油, 姜, 大蒜, 葱段, 芹菜, 香菜, 啤酒 少许
1锅内放入适量油，将清洗干净的小龙虾放入炸至颜色变深．
2葱、姜、蒜切末．油入锅八分热，放入豆瓣酱，炒出香味．
3加入干辣椒，花椒，拌匀，放入小龙虾，翻炒．
4加入西芹，翻炒，淋入啤酒，酱油，盖上锅盖焖五分钟．
5加入糖、盐，翻炒后再焖３分钟即可．
6起锅前加鸡精，淋麻油．
7剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊
8两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须
9用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来
10在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好)
11在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，要紧提醒：千万小心别把虾黄冲掉！然后沥水去