温州炒粉干/炒米粉/温州细粉丝/香软可口/久久回味

简介

温州炒粉干,从大排档到高级餐厅皆能寻得踪影,是一道最地道的温州家常小炒。

要想做的地道需要两个秘诀:1). 精选当地的细粉干;2).炒的过程需要铲子和筷子的密切配合,一般是左手拿铲子,右手拿筷子,快速地翻炒。

原料

温州细粉干 50克, 卷心菜 1/4个, 椴木香菇 5朵, 基围虾或虾干 5尾, 虾皮 一小把, 洋葱 半个, 葱、蒜 按需

步骤

1粉干用冷水或温水提前浸泡好,主要是使粉干变得绵软,在后续翻炒时不容易折断。(不建议用开水浸泡,会容易让粉干变糊) 香菇也提前泡好。(可以用开水冲泡,能迅速让香菇变软哦)

2洋葱、卷心菜,葱、蒜等提前切好。 敲两个鸡蛋在碗里,将鸡蛋打散待用。 配置好调料:将六月鲜酱油和老抽酱油,还有少许料酒混合。

3起油锅,下鸡蛋液,用筷子或铲子翻炒,鸡蛋稍微炒一下凝固后即可起锅,待后续再用到。

4用刚刚炒过鸡蛋的油锅,再加入一些食用油,然后将切好的卷心菜、洋葱等如果翻炒;再加入已经泡软的粉干放入锅中。 然后左手拿铲子右手拿筷子,两只手配合着翻炒粉干,再加入调配好的酱油调料。

5等粉干变得又香又软,调料在每根粉干均匀分布就可以起锅咯~

小技巧

馅料的选择与多少个人随自己口感相应做调整。 温州细粉干与其他佐料可在此购买: http://shop111136756.taobao.com


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