简介
炒虾仁在鲁菜、淮扬菜和粤菜里面都很常见，如龙井虾仁，炒虾球。这道菜是在鲁菜豌豆（也叫青豆）虾仁的基础上加了意大利面做番茄酱的技巧而成，酸酸甜甜特别下饭，老人孩子们特别喜欢！
原料
虾仁 6两, 番茄 3个, 青豆（其实是甜豌豆） 大半碗, 甜玉米 小半碗, 生抽 适量, 绍酒 适量, 白醋 微量, 番茄酱 适量, 蚝油 适量, 盐 适量, 糖 适量, 大蒜 适量
步骤
1材料：虾仁、番茄、青豆粒、甜玉米粒
2此虾仁是用中等大小基围虾现剥的，现剥的口感比较好。一定要挑去背上的沙线
3调料：盐糖、老抽花雕酒耗油、红尖椒葱姜
41、虾仁用碱面+盐兑成的盐碱水冲洗片刻去腥，再用蛋清+盐+生粉挂上糊。 2、锅里坐油，五六成热的时候倒入虾仁滑炒，担心粘锅油可以多一点。虾仁变色，并刚刚蜷曲就赶紧捞起来。 3、大蒜切碎粒，番茄开水烫掉皮切小碎块。锅内留一点油，放蒜粒，番茄块儿翻炒并依次加入番茄酱、糖，盖上锅盖使茄汁粘稠。 4、茄汁煮的差不多的时候放入虾仁、青豆、玉米粒再大火收汁，最后放入适量盐。
小技巧
我做菜有个恶习：老是担锅烧干忍不住兑水，这次又忍不住手痒兑水，本来可以很完美的，下次再兑水就剁手！
