酥樱桃蛋糕

原料

低筋面粉 70克, 黄油 100克, 糖粉 50克, 鸡蛋 1个, 盐 1/8小勺, 泡打粉 2.5克, 樱桃 80克, 黄油 25克, 糖粉 25克, 高筋面粉 25克

步骤

1酥皮制作:将25克黄油软化,加入25克糖粉和25克高筋面粉,揉成面团。把揉好的面团放入冰箱冷冻室,直到冻硬

2把冻硬的面团用刨丝器刨成丝,即成酥皮

3蛋糕制作:把80克新鲜樱桃洗净去核,稍切碎(不要切太碎)

4100克黄油软化后,加入糖粉、盐,打至颜色发白,体积变大

5分三次加入鸡蛋液,每次都要搅拌到鸡蛋和黄油完全融合再加入下一次

6搅拌好的黄油应该是光滑细腻,不出现蛋油分离

7把面粉和泡打粉混合过筛到黄油里

8轻轻搅拌均匀,成为蛋糕糊

9把蛋糕糊倒入模具,4-5分满即可

10在蛋糕糊上铺一层碎樱桃

11用筷子轻轻拌一下,让碎樱桃和蛋糕糊混合在一起。不用拌得太均匀

12拌好的样子

13在表面撒上酥皮

14放入预热好180度的烤箱,上层,烤到表面上色后,把温度降低到150度,烤盘移到下层,一共烤25-30分钟

小技巧

1、制作酥皮的时候,黄油不需要打发,软化后直接和面粉、糖粉混合成团即可。 2、酥皮一定要冻得够硬,才能用刨丝器刨成细丝。 3、第4步打发黄油的时候,不要打得太发,否则蛋糕烤好后会回缩塌陷,但也不能不打发,否则蛋糕会不够细腻。总之,要把握好打发的尺度。 4、制作这款蛋糕的模具,可以用方形水果条模具,也可以用圆模,随意哈。 5、这款蛋糕烤好后,应该是表层酥脆,而内部松软细腻,加上樱桃的果香,十分可口。


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