简介

分量：十寸

原料

低粉 260g，可可海绵蛋糕, 可可粉 60g，可可海绵蛋糕, 奶油 68g，可可海绵蛋糕, 动物性淡奶油 400g，鲜奶油香堤, 全蛋 10个，可可海绵蛋糕, 细砂糖 320g，可可海绵蛋糕, 水 200cc，糖浆, 细砂糖 140g，糖浆, 樱桃酒 80cc，糖浆, 牛奶 250g，糕点奶油馅, 细砂糖 60g，糕点奶油馅, 蛋黄 3个，糕点奶油馅, 低粉 15g，糕点奶油馅, 玉米粉 10g，糕点奶油馅, 香油 少许，糕点奶油馅, 糖粉 60g，鲜奶油香堤, 香油 少许，鲜奶油香堤, 酒渍樱桃汁 250cc, 酒渍樱桃 550g（一樽）, 动物性鲜奶油 即奶油600g+糖粉80g，打发用, 十寸海绵蛋糕 2片, 樱桃酒 40cc, 巧克力 适量，装饰用（8寸方子为200g左右）

步骤

1可可海绵蛋糕：奶油融化备用。将全蛋打入蛋盆内，加入砂糖拌匀

2隔水加热打发至浓稠，提起打蛋器滴下的面糊不会马上消失，线条清晰即可

3取少量的面糊与1中融化的奶油混合

4再倒回面糊中用橡皮刮刀切拌均匀

5拌好后分3次加入过筛好的低粉与可可粉拌匀

6倒入模具，180度中层45-50分钟左右。出炉无需倒扣

7糖浆：锅内放入水加热至沸腾后加入细砂糖煮至融化熄火，充分冷却后再加入酒

8糕点奶油馅：锅中放入牛奶用小火煮，偶尔搅拌一下

9搅拌盆内放入蛋黄与砂糖，充分搅拌至浓稠乳白色

10将低粉与玉米粉筛入2中拌匀

11步骤1的牛奶沸腾后加入香油，倒入二分之一的量与3拌合。再将余下的牛奶全部倒入拌合，最后倒回原锅中，边加热边搅拌至浓稠状。离火冷却待用

12鲜奶油香堤：将鲜奶油香堤的所有材料混合打发

13将糕点奶油馅与一半的鲜奶油香堤搅拌均匀，再加入剩余的鲜奶油香堤用橡皮刮刀拌匀即成奶油馅备用

14准备10存蛋糕模或慕斯圈1个

15取一片蛋糕片放入蛋糕模中，糖浆加入樱桃汁拌合后拍打在蛋糕底层的表面

16倒入轻奶油馅用刮板抹平，均匀铺入酒渍樱桃，再取一篇蛋糕片拍打糖浆然后盖在清奶油馅上，放入冰箱冷藏至凝固位置

17取出冷藏好的2脱模，将整个蛋糕抹上鲜奶油香堤抹平

18用汤匙或圆模将巧克力刮成片粘黏在蛋糕侧面。再将像奶油装入裱花袋，在蛋糕周围挤出尾边，中心放入巧克力装饰即可