简介

这红红火火的一盆水煮鱼，作为年菜那也是相得益彰滴！

原料

龙利鱼 两片, 黄豆芽 500克, 鸡蛋清 一个, 花椒, 干红辣椒, 郫县红油豆瓣酱, 葱段, 姜片, 蒜片, 盐, 料酒

步骤

1豆芽洗净

2葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净

3鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上

4黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐

5将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部

6锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味

7关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用

8放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油

9加入姜片和蒜片同炒片刻

10加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜

11将鱼片逐片下入锅中

12煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中

13把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面

14另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可

小技巧

1. 一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼，我这次偷懒，用龙利鱼来做，因为我发现龙利鱼片特别像片好的草鱼肉，事实证明，用龙利鱼做水煮鱼一样好吃。
2. 浆鱼的淀粉不要放太多，薄薄的一层裹住鱼肉即可，太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了。
3. 炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火，这样不会把辣椒炸黑，保持辣椒鲜红的色泽。
4. 鱼肉不用煮太长时间，变色即可，这个程度鱼肉最嫩。
5. 最后一步烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。