原料

雪菜, 龙利鱼肉, 竹笋, 虾米, 鸡蛋, 盐, 胡椒, 绍酒, 鸡粉, 生粉, 麻油

步骤

1竹笋切片，放在水里汆烫数分钟，捞起沥水。雪菜切细丁、虾米略剁

2鱼肉切成薄片，放蛋清、绍酒、盐、胡椒，稍微用手抓一下，再加入生粉，均匀搅拌略腌

3锅里倒入油，加热油温，加入鱼片，用温油把鱼片慢慢泡熟，捞起沥油

4起油锅爆香虾米后放入雪菜，炒至雪菜的香味出来。然后加入少许高汤烧开，再加入笋片后调味（盐、胡椒、鸡粉各少许），稍微勾一下簿芡，然后把鱼片放进去，翻炒均匀，起锅前加入麻油即可

小技巧

雪菜滑鱼片是一道简单又下饭的家常菜，爆香的虾米可增添香气，笋片则可呈现口感的层次。用温油泡熟鱼片，让鱼片内部保持湿润弹牙的口感。炒鱼片不能太大力，要用推炒的方式鱼肉才不会散开。