盛夏时节的消暑小菜【酱萝卜】

简介

酱萝卜,是海南的一种传统时令小菜,也是餐前必不可少的开胃小菜。经调味腌制的萝卜片酱色诱人,吃起来爽脆鲜香,酸甜开胃,微辣诱人,入味至极,盛夏时节,暑热尽消。

原料

萝卜 1000克, 酱油 150克, 香醋 100克, 陈醋 50克, 白砂糖 125克, 蒜片 10克, 干辣椒 5-6个

步骤

1准备新鲜萝卜一个

2将萝卜洗干净,连皮削成片,注意是连皮哦,这样萝卜片才会爽脆。骆师傅建议厚度为0.5公分最好,因为厚了难以入味,薄了又会软软的不够脆

3萝卜片加入白砂糖腌2小时,直至萝卜出水,然后用清水冲洗萝卜片,再沥干水分

4一切准备就绪,用生抽、香醋、陈醋、白砂糖、蒜片、干辣椒浸泡萝卜片3个小时以上,相信那鲜香酸溜的滋味已让你直吞口水,等不及要一尝美味了! PS.做好的酱萝卜装入密封盒子里保存,想吃就吃哦。

小技巧

1.做酱萝卜,萝卜是关键,在挑选时,以新鲜采挖的为首选,且水分不宜过多; 2.在做酱萝卜前先用白砂糖涂抹萝卜片,是为了使其出水,做出来的成品才够爽脆; 3.保证腌制萝卜3小时以上,然后放置冰箱冷却1小时,这样做出来的酱萝卜口感更好。


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