酱大骨属于东北菜，吃法也颇有些东北人的豪爽气息。 我家冬天很爱做这道菜，每人发一副一次性手套举著肯肉，剩下的肉汤还可以用来炖菜～
棒骨或者嵴骨, 姜片儿, 料酒, 生抽、老抽、, 冰糖, 盐, 香叶、八角、花椒、山楂、肉蔻、桂皮, 豆瓣酱
1买回的大骨洗净，在冷水里浸泡，泡去血水。
2再次清洗大骨，放进一个稍微深些的煮锅，加两片儿姜片儿，少许料酒，注入没过大骨的水煮开。（中间记得撇去浮沫）
3沥干排骨。热锅少许油炒冰糖至出现绵密细小的泡沫。
4到斤排骨翻炒，尽量让大骨的每一面都沾上糖色。
5注入足以没过大骨的开水（我用的是刚才煮大骨的汤），加入香叶、桂皮、八角、花椒、肉蔻和山楂；按照1：3：3的比例加入老抽生抽和豆瓣酱。
6小火慢炖大约两个小时左右（根据总量调整），关火，盖盖儿浸泡至自然冷却。
7再次开火收汁儿调整咸淡。
8我习惯每次捞出大骨剩些肉汤，可以作做乱炖～