简介

老爸的独门秘笈，做出来的酱猪蹄一点油膻味都没有的，再加上特别的烧制方法，做出来的猪蹄特别受欢迎的呀。

下面提到的小勺就是平时舀盐用的勺（茶匙），大约是3-5克的量。大勺就是平时喝汤用的勺（汤匙），大约是10-15克的量。因为每个人的口味轻重不一样，所以请根据自己的口味调整。少许大约就是你用食指和拇指捏一小捏的量。

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原料

用料：, 猪蹄 2个（前蹄比后蹄好吃）, 炖肉料：, 姜 几片, 葱 半棵, 蒜 4、5瓣, 八角 2颗, 花椒 20粒, 桂皮 1小根, 香叶 2片, 草果 1个, 肉蔻 1个, 干红辣椒 4个, 山楂干 10片, 调味料：, 生抽 3大勺, 老抽 2大勺, 料酒 3大勺, 冰糖 1大勺, 盐 适量

步骤

11、先将猪蹄洗净，然后用一根筷子串过去，架在煤气炉上，小火烤到表皮焦黑。

22、将烤好的猪蹄放到温水里，不烫手就可以，水要没过猪蹄，浸泡30分钟

33、用刀将猪蹄表面的烤的焦黑的表层刮掉，刮干净哈，这样处理完后猪蹄就没有油泥味了。

44、将处理好的猪蹄放入冷水锅中，大火将水烧开，煮3分钟，会有很多浮沫煮出来，将猪蹄捞出来，小心不要沾到沫子。

55、炒锅里倒油，大火将锅烧热，然后把所有的炖肉料放入锅中翻炒，闻到香味后，放入猪蹄，然后倒入开水，一定要是开水，冷水绝对不可以，切记。水要没过猪蹄，并高出两个指节。

66、盖上盖，大火将水烧开，然后转小火煮1个小时。然后加入除盐之外的调味料，尝一下咸淡，再根据自己的口味加一些盐。再加盖煮上半个小时左右即可。如果中途水变得太少，可以加开水，但不能加冷水。

77、煮好的猪蹄捞出来切成小块，晾凉之后吃，味道十足，口感筋道。

小技巧

后面这半个小时有两种处理方式，一种是不再加水，大火烧到基本汤汁收干时，猪蹄也煮好了。也可以小火慢煮保留汤汁，煮完的猪蹄汤不要扔掉，可以冻起来留着煮面条吃，很好吃的啊。