这是山寨pizza hut的大西洋珍鲑pizza,我是根据自己口味做出的简略版.如果希望更像pizza hut的口味可以再在里面加上蟹棒、口蘑、虾仁、鱿鱼须这些食物.我喜欢吃这个pizza是因为喜欢吃pizza上那个有芥末味却不辣的酱,所以我的重点就放在酱上面了.
西红柿(pizza酱) 600克, 洋葱(pizza酱) 100克, 大蒜(pizza酱) 4瓣, 黄油(pizza酱) 30克, 盐(pizza酱) 6克, 黑胡椒粉(pizza酱) 一小勺, 牛至叶(piz)za酱 一小勺, 罗勒(pizza酱) 1/2小勺, 糖(pizza酱) 一大勺, 高筋面粉(饼皮) 200克, 糖(饼皮) 10克, 盐(饼皮) 2克, 酵母(饼皮) 2克, 牛奶(饼皮) 125克, 黄油(饼皮) 10克, 三文鱼片(铺面), 青椒(铺面), 马苏里拉芝士(铺面), 日本青芥辣(芥末酱), 沙拉酱(芥末酱)
1饼皮:将饼皮的材料除黄油外揉成光滑的面团,然后加入软化的黄油揉至扩展阶段.盖上保鲜膜发酵至两倍大(约1小时).
2pizza酱:西红柿洗干净，用开水稍微烫一下，然后剥去表皮,切丁备用.洋葱切丁,大蒜切末.
3锅烧热,放入黄油烧至融化.放入洋葱和大蒜,翻炒1分钟.炒出香味以后放入西红柿,大火翻炒.炒至西红柿出汁水时,放进糖、黑胡椒粉、牛至叶、罗勒，翻炒均匀，然后盖上锅盖，转小火煮20分钟左右.煮的过程中不时打开锅盖翻炒一下,以免糊底.煮好后,加入盐翻炒均匀,即可出锅.
4将发酵好的饼皮取出排气,滚圆后松弛20分钟.
5将面团擀成圆形.我这里做的是约10到12寸左右的芝心边,如果想做厚边的直接将面团擀成中间薄周围厚的饼皮即可.用叉子在饼底叉写小孔,刷上一层橄榄油.
6饼皮放入烤箱发酵约半小时(烤箱无发酵功能就倒盆开水放在下层)
7发酵好后拿出饼皮.做芝心边的话先切好一些芝士条.将饼皮边边包着芝士条卷起,卷好后接口沾点水防止烤的过程中卷边会散开.在每两条芝士条的接口处则无需卷起.
8底层刷上pizza酱,然后撒上一层马苏里拉芝士,接着放除三文鱼以外的肉类.然后放一些蔬菜.(肉要在蔬菜底下,不然水分太多饼底容易变软)
9预热烤箱200度.pizza放入烤箱烤15分钟(如果喜欢焦一点的可以再烤5-10分钟上好色为止).最后倒数5分钟拿出pizza铺上一层马苏里拉芝士,然后再铺三文鱼,并挤上芥末酱.pizza放回烤箱烤最后5分钟即可.
10芥末酱:用少许日本青芥末和沙拉酱混合而成.试味觉得有芥末味但不怎么辣即可.(关于青芥末请看小贴士)
1.最后三文鱼和芥末酱必须在马苏里拉芝士之上.这个方法我做了两次.封面图上的是第二次做的,芝士在三文鱼之上,导致芥末酱和芝士融在了一起,完全吃不出芥末味.而第一次做的芝士在三文鱼和芥末酱之下则有很明显的味道. 2.这里的日本青芥末是指由山葵制成的那种,辣根制成的那种我未试过不知道是否可行.在超市有售.