简介
扁豆能健脾除湿，含蛋白质、磷、钙、铁、锌，维生素B等，是营养价值极高的蔬菜。 天气越来越热，咕嘟炖不靠谱，干煸太油，焖面解馋但也不能天天吃。 今儿咱弄个大白胖子吧，哈哈哈哈~就是扁豆酱肉大包子。大块的五花肉丁吃在嘴里肥而不腻，只需炒菜一半的油就足够足够啦！还有老北京人喜爱的酱香口儿，光是这馅儿料就超级超级香，绝对抱您满意！大口吃菜，大口吃肉吧！
原料
扁豆 半斤左右, 五花肉 150克, 豆瓣酱 两勺, 糖 一小勺, 葱姜末 适量, 高筋面粉 500克, 水 300克, 酵母 7克, 料酒 一勺
步骤
1扁豆尽量选择细长的，去掉两边的老丝，洗净
2控干水分切碎。
3五花肉可选择肥肉较多的部分，切成1.5厘米的方丁。
4炒锅放入炒菜一半量的油，中火，下入五花肉丁煸炒，炒至锅中的油量慢慢增多，肉丁表皮稍有焦黄，放入两勺豆瓣酱，小火炒出酱香味。
5五花肉均匀与豆瓣酱混合，放入一勺料酒，下入扁豆丁翻炒均匀。
6待扁豆丁上色后加入一小勺白糖翻炒均匀。
7出锅前加入葱姜末，盛出晾凉备用。
8酵母用温水化开，面粉与水按照一斤面六两水的比例和成面团，盖湿布醒发至原体积两倍大。
9醒发后的面团继续揉，尽量揉至表面光滑，搓成条状，分割成剂子，擀成圆形面皮，中间稍厚一些（如果想包成大包子，就争取50克-60克左右一个剂子，量力而行）
10一只手掌上放面皮，让面皮中间随手心下凹，呈一个小窝，另一只手往里放陷。
11拖住面皮和馅料，一捏一提的捏好褶儿。包好后继续醒发20分钟左右，凉水上锅，根据包子大小蒸15-25分钟即可。
小技巧
1、五花肉的选择不要太瘦，做出来的馅儿容易柴。 2、豆瓣酱可以根据个人口味增减，不用再额外加盐，加入糖可以中和酱的咸味儿，同时增香。 3、包包子时，尽可能多放馅儿，大白胖子才好吃。 4、也可以根据情况，包成普通包子的形状。 5、原材料里的500克面粉和水的量，是和面的比例，一般一次用不了这么多，请酌情增减。
