简介

具有浓郁奶香与蛋香的小蛋糕。这款蛋糕，我更愿意用小蛋糕连模，烤成非常迷你的样子，一口一个感觉最为过瘾。

原料

低筋面粉 50克, 全脂奶粉 25克, 黄油 40克, 全脂牛奶 25克, 鸡蛋 2个（去壳约50克一个）, 蛋黄 1个, 细砂糖 40克

步骤

1低筋面粉过筛后和全脂奶粉混合备用。将黄油和牛奶放入小碗里，微波炉加热30秒左右，直到黄油溶化成液态

2鸡蛋打入大碗里，加入蛋黄、细砂糖。用打蛋器高速打发

3蛋液在打发的过程中会越来越蓬松，体积膨胀数倍

4一直打发到提起打蛋器，滴落的蛋液不会马上消失，可以在碗里画出花纹的程度，就表示打发好了

5倒入过筛的面粉及奶粉，用橡皮刮刀从底部往上迅速翻拌均匀

6将之前准备好的黄油牛奶倒入拌好的面糊里，继续翻拌均匀

7拌好的面糊呈细腻、蓬松的状态

8小蛋糕模具内壁涂上薄薄一层黄油防粘。用勺子挖面糊倒入模具，7成满。放入预热好上下火190℃的烤箱，中层，烤9-10分钟，直到表面金黄色即可出炉

小技巧

1、要制作出松软可口的小蛋糕，关键在于全蛋的打发及后续的翻拌过程。全蛋要打发到位，随后加入面粉和加入黄油牛奶都需要快速地翻拌均匀，使蛋液与其他材料均匀的混合而不消泡。拌好的面糊应该是细腻、蓬松的。如果拌好的面糊体积急剧缩小，质地变得粗糙或者出现很多小气孔，说明蛋液消泡了，这样的面糊烤出的蛋糕就不够松软了。 2、制作这款小蛋糕，我使用的模具非常迷你，直径约3.5cm，所以制作的数量比较多。你也可以使用大一些的模具来制作，不过要适当降低烘烤的温度，烘烤的时间相应的要长一些。 3、拌好的面糊要尽快的放入烤箱烘烤，不要耽误时间。所以在打发鸡蛋的时候就可以预热烤箱了。如果面糊停留太长时间才放进烤箱，也会影响效果。