简介

人们总爱说要将素菜做得能吃出肉滋味，嘿嘿，其实真正吃素的人一定一定不会这么说。只是对于嗜肉的人来说吃出肉滋味很能自欺欺人并心甘情愿地多吃些素菜冷热可食的年菜---红烧素鸡甚于食肉!（素鸡鲜嫩多汁有诀窍）。红烧素几（鸡）一定是这吃出肉滋味中素菜之佼佼者，吸饱汤汁的素几鲜嫩多汁，甚于食肉！

此菜冷热都可以吃，提前一两天做好作为年菜的凉菜也非常胜任。还非常适合便当一族! 早餐还可以放面浇头，就好象有红烧大排的感觉噢

原料

主料：生素鸡 一个，, 木耳 一把, 香菇 四五朵, 金针菜 一大把

步骤

1木耳，香菇，金针分别泡发泡软，木耳跟金针都摘掉老根，清洗干净木耳撕小朵。我的香菇比较大朵，一开四切好。 素鸡切成0.8--1厘米左右的片，不用太薄或太厚 油锅烧热，油略微多些。分批将素鸡煎到两面金黄，这步需要耐心。

2第一批两面都煎黄后可以推到旁边，中间煎第二批，如果完全煎好煎透的也可以先取出。 一定要煎到金黄，每片表面都有小泡泡，这样就蓬松了，这步很关键。 全部煎好后，可以把素鸡推到一边，用底油炒香菇，木耳，金针。 一起翻炒均匀之后，加入些泡香菇的水，因为我都先冲洗过再泡的，最底下的渣不要。 加酱油，盐 加点冰糖。

3盖上盖子，中小火焖二十分钟至入味，可以收浓汁起锅

小技巧

半煎炸过的素鸡会饱吸汤汁,咬下去汁水充盈....要想素鸡饱吸汤汁，咬起来有肉感的秘诀就是一定要将素鸡煎透，当然你多油炸下效果更好，否则就要耐心将素鸡两面都煎到起小泡泡。不然直接烧的话口感完全不同，那就是烧豆腐干的感觉。