龙头鱼豆腐汤

简介

豆腐嫩,鱼肉更嫩,乳白色浓汤鲜得没话讲。

原料

切斜段的龙头鱼350g,切丁的南豆腐200g,叶状温州咸菜100g,油2汤匙(30ml),绍兴加饭酒3汤匙(45ml),镇江陈醋1汤匙(15ml),大蒜粒1汤匙(15g),姜片5片,香菜1小把,盐1茶匙(5g),白砂糖1/2茶匙(3g),清水500g

步骤

1、小火烧热炒锅中的油,炒香大蒜粒和姜片。 2、倒入龙头鱼,调大火,用铲子轻轻翻拌鱼块,煎炸几分钟,依次放入加饭酒、陈醋、白砂糖和盐,加盖略煮。 3、在锅中放入冷水和温州咸菜煮沸,炖5分钟后放入豆腐丁,撒入香菜段即可出锅。

小技巧

姜片和龙头鱼一起用油煎过后再添水烧汤,鱼汤便会很白。


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