蛋清羊尾——临海经典名小吃 0

简介

蛋清羊尾是列入《中国菜谱》的临海名小吃，很多人会误解为羊的尾巴，其实不然，它是豆沙球包裹一层蛋清后入油炸至金黄，形状类似羊尾，故取名蛋清羊尾。       临海的大街小巷总能见到卖蛋清羊尾的小摊，临海人的酒宴上也都会有这道名点。以前总觉得蛋清羊尾是一种很难做很高级的小吃-_-#       妈妈看我做过很多西式甜点，有一天就跟我说你做个蛋清羊尾吧，当时我还说我怎么可能会做这个，她说可以试试阿，所以我就尝试了一下，豆沙是妈妈用红豆自制的，味道特别好。       做好后没想到特别成功，拿了分给邻居和阿姨吃，没想到阿姨一吃就上瘾了，从此以后一看到我就提到蛋清羊尾，让我再做（−＿−；）       当时是想在下厨房搜个蛋清羊尾的方子照着做的，没想到居然搜不到，所以今天我决定创建一个属于蛋清羊尾的菜谱。

原料

鸡蛋清 4个, 豆沙 200克左右, 生粉 2勺（普通白瓷勺）, 色拉油 适量

步骤

1将蛋清和蛋黄分离出来，盛蛋清的容器要求无油无水。

2在蛋清中加入两勺生粉，用勺子搅拌一下使生粉融入蛋清中，是为了避免下一步用打蛋器打的时候生粉飞洒出来。

3以前做蛋清羊尾的老师傅都是手打将蛋清打发，现在有了打蛋器就不用那么费力啦。电动打蛋器将蛋清打发，就是打到将打蛋器提起来后，蛋清会竖起一个三角且不会倒。由于蛋清中没有加白糖，所以打发时间相对会久一些，需要耐心。

4将豆沙搓成每个20克左右的圆球，大概鹌鹑蛋大小。锅中倒入油烧热，油热后转小火，可以先放入一小块蛋清试一下油温，蛋清能马上浮起来油温就差不多了。

5用筷子夹起一个豆沙球，裹上一层蛋清，放入油锅中炸，用筷子不停翻面，炸至微黄即可盛出。（也可以用白瓷勺舀起一勺蛋清，然后将一颗豆沙球放入勺子中，用手整一下形，使四周都裹上蛋清，然后倒入油锅中用筷子翻动，我觉得这个方法比较方便^_^）

6炸好后摆盘，在上面撒一层细砂糖或糖粉就可以吃啦~ 由于是之前做的，没有拍过程照片，下次补上。这个方子也是我自己研究出来的，但是味道很正宗，我觉得比临海街头小摊的蛋清羊尾味道好很多很多。