老爸是东北人，烧得一手好菜，这地三鲜就是我小时候最爱吃的菜之一 现在也挺喜欢吃，但是吃不了太油腻的~今天这个法子，茄子炸之前先处理一下，就会很少吸油，做出来的口感软糯，入味，没油不腻，非常好吃~
茄子 一个, 土豆 1个, 青椒 1个, 生抽 2小匙, 盐 1/2小匙, 糖 1/2小匙
1茄子洗净去蒂，切成滚刀块，撒少许盐，用手抓匀静置20分钟
2土豆去皮切滚动块，用手洗掉表面淀粉。青椒去蒂去籽切块
3锅中烧油至七八成热（160--180度），下入腌过的茄子和沥干水分的土豆炸至表面金黄捞出控油
4锅中留少许底油，下青椒翻炒一下，再下茄子土豆、生抽、盐、糖一同炒匀即可出锅
1.土豆炸的时间比茄子长一些，先捞出茄子，再捞土豆，或分开炸 2.腌茄子的盐不用太多，以免过咸