简介

小囡爱吃茄子，她说妈妈做的茄子，什么口味的都好吃，红烧的、酱汁的。4月7日是小囡大伯的生日，大妈就做了一碗茄子面。于是这个周末，我也做了盘茄子面，不知道这南方的做法和口味是否和北京的大妈做的一样？ 上载之前我特地查看心食谱收藏的茄子面，真是五花八门，各有各的特色，所以我也上载凑个热闹。

原料

茄子、四季豆、大蒜、豆瓣酱、肉末、新鲜手擀面、酒、芡粉、味精、糖

步骤

1、将茄子切成丁，四季豆切成豆角，大蒜拍扁。 2、肉末加点酒和芡粉，调匀。 3、锅烧热，放油，（油可以多放些）将茄子放进油锅煸，茄子很快就把油吸饱了，但是得继续翻炒，直到茄子变软，油都盛出来为止，可以把油滤掉，把茄子盛在盘里待用。 4、把大蒜放进炒茄子剩下的油锅稍煸下，倒进豆角，翻炒，豆子炒熟后，放在盘子里待用，并剔掉煸好的大蒜。 5、在锅里再放些油（油也可以多些，因为等下调在面里，面不易湖），将肉末炒熟，然后可以倒入豆瓣酱，加少许清水，将茄子倒入锅内，翻炒，可以放些糖，最后倒入豆角，加上味精，茄子面酱做好了。 6、在做面酱的同时，我们可以烧水，下面条，面条烧好后，捞出，撒上一大勺自制的茄子面酱，一碗新鲜的茄子面就完成了。