熘肉段烧茄子(东北硬菜呀哈哈)

简介

80后东北男孩女孩们都会有过这样的瞬间吧! 小时候父母或亲戚朋友一起去饭店, 最常被问的一个问题就是—— 要吃锅包肉还是溜肉段呀? 所以,长大后最忘不了的就是这两口儿, 现在没有小时候对肉那么痴迷了, 所以也渐渐的爱上了烧茄子, 当自己下厨的时候,就要吃到两样来满足自己! 哈哈!现在大部分的饭店也可以点溜肉段烧茄子,虽然有些饭店没有这个菜在菜谱上,但一提起饭店也都会有做. 所以, 今天分享给妈妈教我做的溜肉段烧茄子! 希望大家可以自己试一下,尝到它的美味!

原料

瘦肉 150g, 绿茄子 一个, 胡萝卜 半小根, 尖椒 一个, 大葱 半棵, 大蒜 4瓣, 生抽 4平勺, 蚝油 2平勺, 糖 1勺, 鸡精 5g, 米醋 1勺, 料酒 1勺, 白胡椒粉 3g, 淀粉 适量, 水 适量, 豆油 适量

步骤

1沉淀淀粉做糊儿,最好如果你晚上做,早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀,在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉. (好处,下锅炸时不嘣,吃起来口感更好!)淀粉与水的比例应该是大概是2比1 ,每个人做法不一样,这是我的大概比率..

2猪肉改刀,切成2-3cm小块放入容器里待用.

3茄子改刀切成5cm左右菱形块,放容器里待用.

4切配菜. 胡萝卜、青椒、大葱切菱形片,大蒜切片备用.

5调汁. 生抽 蚝油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 盐 淀粉 与水混合调匀后备用.

6把沉淀好的淀粉与肉混合,锅放油加热至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子.

7炸至金黄色捞出备用.

8茄子用干淀粉裹匀,下锅炸.

9炸至金黄色捞出备用.

10待肉段和茄子都炸好后,再放入油锅中炸一遍.这样做的好处是外焦里嫩口感更好!

11锅放油,比平时炒菜的多一些,加入配菜及调好的汁翻炒.

12加入二次炸好的肉段与茄子,掂锅让食材与调料混合均匀.煸炒2分钟后大功告成出锅!香味已经扑鼻啦!

13放入盘中,开吃!! 肉段的香与茄子的外酥里嫩简直是绝配!

小技巧

我上传的菜谱每一步介绍的比较详细, 可能看起来会麻烦一些, 其实做过几次的朋友很快就会搞定, 就是过下油然后翻炒一下! 在家可以用小奶锅放少量油做,方便又卫生!


相关菜谱

  • 东北菜《熘肉段》
  • 东北熘肉段
  • 东北菜~肉段茄子
  • 溜肉段烧茄子(东北菜)
  • 东北熘"肉"段
  • 东北团年菜:熘肉段
  • 熘肉段
  • 熘肉段
  • 熘肉段
  • 熘肉段
  • 熘肉段
  • 肉段烧茄子
  • 肉段烧茄子
  • 肉段烧茄子
  • 硬烧茄子
  • 东北硬菜锅包肉
  • 酒香熘肉段
  • 私家熘肉段
  • 美味熘肉段
  • 肉段儿烧茄子
  • 溜肉段烧茄子
  • 东北烧茄子
  • 醒醒肉段烧茄子
  • 肉段烧茄子的做法
  • 肉段烧茄子的做法
  • 熘鱼段
  • 熘虾段
  • 熘鱼段
  • 家常熘肉段简单易学
  • 菠萝熘鱼段
  • 焦熘羊肉段
  • 松肉-年夜饭硬菜
  • 东北特色菜- 地三鲜(烧茄子)
  • 咬下去全是肉的“熘肉段”
  • 肉烧茄子