简介

这道菜真的是没什么难度，无需刀功，也没有调味，油炸时挂的糊也相当容易做，可以说只要不把肉炸糊，那就是成功了。 椒盐排条，最好是用大排切条来做。没有大排，像我这样用普通的瘦肉也可以。

原料

猪瘦肉, 盐, 料酒, 五香粉, 鸡蛋, 淀粉, 面粉, 葱段, 蒜片, 椒盐

步骤

1先用刀背将猪肉拍松，再切成如手指般粗的条，加少许盐、料酒和五香粉腌制半小时。

2腌好的排条放入一个打散的鸡蛋和适量淀粉抓匀。

3沾好蛋液的排条放到干面粉里滚一下，也可以用干淀粉。

4油烧至六成热，转小火保持油温，放入滚过干粉的排条炸至黄色。

5炸好后沥油，将油温拉高至八成热，下排条二次复炸至金黄色。

6锅中加少少油，炒香葱段和蒜片，放入排条，加适量椒盐粉翻匀即可。

小技巧

1、在鸡蛋液里加淀粉，可以使排条更嫩。 2、二次油炸可以使排条更酥脆，而且不至于炸的太干。 3、炸好的排条可以直接蘸椒盐食用，用葱蒜拌炒一下香味更佳。 4、椒盐可以买现成的也可以自制。自己很简单：花椒小火慢慢炒干，出香味。盐小火炒至发黄。花椒和盐混合后用搅拌机打碎即可。没有搅拌机可以将花椒擀碎和盐混合。