此道菜做法简单，蒜香浓郁，咸鲜可口 茄子的紫色皮中含有丰富的维生素E、维生素P，是其它蔬菜无法比拟的 其中维生素P具有增加毛细血管弹性、改善微循环的作用 对高血压、动脉硬化及坏血病患者，均有一定的预防作用 茄子纤维中所含的特殊物质，具有降低胆固醇的功效
原料：茄子，青椒，韭菜，蒜 配料： 八角，白糖，干辣椒，香油
1：茄子洗净去蒂削块，青椒切圈，韭菜切段，蒜拍扁切碎 2：底锅热油放八角，干辣椒，一点蒜碎爆香 3：淋入酱油、味极鲜，再倒入茄子炒至熟透 4：稍加一点白糖，将青椒倒入略炒一回 5：将拍好的蒜碎、韭菜段依次倒入 6：加盐、鸡精，滴几滴香油翻匀出锅即可