简介

自己的方子，经过了最初的不上色、爆皮、塌腰，一步步实验出来的，很好上手，易操作，较一般配方用油量少，花纹更立体，不管用谁家模具，绝对出来效果顶呱呱。此方如做75克月饼，皮21克，可做18个。

原料

140克转化糖浆 自己熬制的, 30克花生油 比较香做月饼推荐使用, 枧水4克 我是买的（据说枧水有失效现象，请注意分装日期购买）, 中粉（普通面粉）200-210克 如果你的糖浆很稀请用210克粉

步骤

1自己熬制转化糖浆，另有配方可公布

2转化糖浆、花生油，枧水等量加入后搅拌均匀备用，中粉过筛。

3加入过筛后的中粉混合成团，请带手套操作，等发现面团细腻不粘手套即可，装入口袋冷藏密封备用，这样的面团即便隔夜一样好用。

4如果你做75克月饼，那么饼皮可以22克，馅料及蛋黄共计53克即可。 如果你做100克月饼，那么饼皮可以30克，馅料及蛋黄共计70克即可。

5咸蛋黄喷酒上锅盖保鲜膜蒸制15分钟冷却后包入馅料中

6关于烘培时间：请根据自家烤箱调整，月饼入烤箱前请轻喷雾水，以防月饼开裂，200度7分钟取出，刷蛋黄液（蛋黄勾兑几滴水）调均，一个蛋黄液我能刷上百块月饼，用量你们自己想吧，宁少勿多，切记！！！ 然后倒换烤盘方向，继续烘焙6、7分钟，至上色均匀，可开循环风烘焙，因为馅料都是熟的，基本上皮熟了即可。无须固定时间。

7一定要冷却透，即可包装密封，回油后冷藏保存。

8每一个月饼是不是都很靓，爱徒们请不要擅自改师傅的配方，也不要擅自用什么什么东西代替，然后说大大的配方不好，有的爱徒连枧水都不用，还问我为什么是大饼，你说为什么腻？

9这款是莲蓉蛋黄的

10这是豆沙蛋黄的

小技巧

1.请根据自家烤箱进行调整， 2.面团冷藏后带手套非常好操作， 3.手粉可用玉米淀粉，因为粉质更为细腻。 4.月饼完全冷却后即可包装密封。回油后冷藏保存。