简介

酱香浓郁，茄子软糯。茄子吸油,不容易熟,所以烧茄子,想省油,不上火,就用厚的平地锅,把一条茄子,一份为二,焖熟,即省油,又软糯.

原料

茄子4条，东北的大酱（黄豆酱）适量，八角2颗，白糖适量，青辣椒1个，蒜5-6瓣

步骤

1、茄子切成2段。由于茄子吸油，所以不去皮，就切为2段，有那层皮，茄子会焖熟。 2、加厚的平底锅或者压力锅也可以，放入油烧热，把茄子放进去，盖上盖子（压力锅不能盖严实，就是放到上面就行了）。中间翻面一次。 3、等茄子变软了，另外用个炒锅，倒入焖茄子的油，加入2颗八角煸成深色了,然后倒入蒜末和东北大酱、、白糖，把酱炒熟,如果酱太干,可以少加入一些水,不过要注意,炒酱的时候,酱容易溅出来,小心别被烫到。 4、把切碎的青辣椒倒入翻炒。 5、最后把焖熟的茄子倒入酱里，适当把焖熟的茄子,用锅铲切开 翻炒均匀即可。

小技巧

1、茄子用少量油，平底锅，焖熟，特别软糯，还不油腻，吃了不上火。 2、是那种很厚的平底不粘锅才可以，压力锅也可以，比较厚，不容易糊，茄子焖出来，多汁又软糯。 3、酱需要炒熟，酱香才浓郁，蒜可以适量多一些。 4、一个茄子就切2段就可以，不要切碎，这是关键。