原料

茄子500克　　香葱3棵　　生姜1小块　　大蒜8瓣　　淀粉适量　　食用油500克　　（实耗75克）　　酱油2小匙　　料酒3小匙　　香醋1小匙　　豆瓣酱1大匙　　精盐0.5小匙　　白糖1小匙

步骤

1.将茄子切成滚刀块；锅中放入油，待油温升至九成热时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，沥干；葱、姜、蒜洗净切末； 2.锅内留底油，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱； 3.然后放入茄子，加料酒、酱油、盐后炒匀，再加入一碗水，用大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入白糖、醋调味，最后用水淀粉勾芡即成。 注意 柔软润香，鲜咸适口。可用小火多焖一会，以使茄子更软、更入味。