简介

之前烧肉都是用冰糖，这次创新使用了红糖。没想到，颜色更好看不说，而且肉是绝对的“甜而不腻”。尝一口，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，入口即化…… 在整道菜中，红糖是不可缺少的。红糖具有化淤散寒、补血美肤、暖胃健脾、缓解疼痛、滋养身体的功效。中医认为，红糖性温味甘，能够入肝、脾、胃经，具有补中暖肝的作用。红糖中含有大量的铁，而铁正是产生人体能量的主要介质，担负着向人体器官和肌肉输送氧气的重要任务。

原料

五花肉, 红糖, 姜, 老抽

步骤

1锅中加清水，下姜片，放入洗净的五花肉

2大火煮至九成熟，撇除表层浮沫，用温水冲净

3将煮过的五花肉，切成小块

4热锅倒油，烧至7成热时，下肉块翻炒，煸炒至油脂溢出

5下红糖，翻炒至融化；入老抽，炒至上色均匀

6倒入热水（盖过肉的表面），移入深锅

7大火烧开后加盖，改小火焖煮40分钟

8收汁，不停翻动，使汤汁包裹在每块肉上

9白菜入沸水中焯烫30秒，捞出摆入盘中，上面倒入红糖烧肉，即成

小技巧

1、猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 2、五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠，且肉色光亮，让其产生不同风味变化；它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。 3、冷水下肉块氽烫，可以使肉在逐渐升温中更多地去除肉中的腥味和脂肪。 4、焖煮时，一定要注入热水。因为热水可以使表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 5、红糖不宜过多，有点甜味即可。