简介
家庭烘焙做吐司，区别于外面面包房，不用面包改良剂的，但是我们可以用天然的改良剂，使得吐司更柔软，这个天然的改良剂就是酸奶啦！正好也可以解决家里快到期的酸奶。 下厨房ins沼三明治和光神叠三明治纸盒的菜谱一直想拔草的，所以这次就顺手做成平顶吐司了，拔草同时，早餐也妥妥的解决了。 大家也可以做山形的，方子一样，区别在于二发的程度和烘烤温度，方子里有详细说明。
原料
高粉 250克, 糖 35克, 盐 3克, 奶粉 10克（可选）, 黄油 25克, 市售酸奶（也可用自制酸奶） 85克, 鸡蛋 20克, 水 60-70克, 耐高糖酵母（我用金燕子） 一小勺（3g）
步骤
1除黄油外，全部材料搅拌成团，后油法加入黄油揉到完全阶段。
2面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵，发至2-2.5倍大。用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口缓慢回缩（基本不回缩）、不塌陷即可。
3取出发好的面团，轻轻按压排气，平均分成三份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。取其中一份面团擀成长舌状，卷起约2.5圈成圆柱形。
4将整形好的面团整齐的排放在吐司模里，进行二次发酵，发至模具7-8成满。 适合二次发酵的温度为36-38度，不宜超过38度。 平顶吐司请注意发至模具7-8成满。 山形吐司发至模具8-9成均可。
5烤箱度预热。 平顶吐司：中下层，上下火，200度， 45分钟。 山形吐司：下层，上下火，180度，45分钟。上表面上色了注意及时盖锡纸。
小技巧
1、请注意平顶吐司和山形吐司关于二次发酵程度和烘烤方面的区别。 2、平顶吐司二发不宜发太过，否则出现吐司顶角现象。四周圆润有白边、有一定程度的上色才是好的平顶吐司。 3、老生常谈：根据面粉的吸水情况和季节调整水量，不要一股脑全加进去。
