做过很多吐司,一直在尝试新品种。直到做了北海道吐司,彻底终结了我尝试之路。 也尝试过北海道的各种做法,中种、汤种、烫种、还有今天这款直接法的~ 柔软程度绝对不亚于中种法~ 口感也很棒,,组织很细腻~对于我这种想吃就非要吃到的吃货来说,,直接法真的有很大的诱惑~不用像中种等那么久~
高粉 270g, 低粉 30g, 牛奶 130g, 淡奶油 75g, 酵母 4g, 黄油 25g, 糖 40g, 盐 3g, 蛋白 25g, 核桃仁(个人喜好) 适量, 杏仁(个人喜好) 适量, 葡萄干(个人喜好) 适量, 燕麦片(个人喜好) 适量, 全蛋液 适量
1把全部材料除了黄油全部混合一起,用面粉把糖、盐和酵母隔开放。
2液体量比较大,刚开始非常粘。
3一直揉到(如图)扩展阶段。
4加入黄油
5揉至完全阶段(即出膜)
6滚圆盖上保鲜膜室温发酵
7发到2倍大即可
8进行排气,尽量把里面的空气都压出来,这样组织才会细腻。 但是禁止揉搓面团进行排气,这样会破坏组织~
9分成等量的3份,滚圆盖上保鲜膜醒发10分钟
10取一个面团擀成长方形面片。 根据个人喜好,中间可以撒上坚果,果仁,谷物等~
11两边朝中间折,接缝处捏紧。
12从上往下卷,收口处捏紧。
13收口处朝下放,整齐排列在模具内,放入烤箱进行2发,烤箱内放一碗开水,保证湿度。
14发至模具8-9分满。
15预热烤箱180℃ 刷上全蛋液,撒上燕麦片~ 放入烤箱烘烤30-35分钟即可。
16中途(表面上色)加盖锡纸,防止表面烤焦。
17冷却后切片,装入保鲜袋中,室温保存即可。
18软到没朋友，软到想哭(好难切)~ 直接用撕的~可以片片撕下~
19猛料都在里面~ 真的超软的~超好吃~
20软到没朋友，软到想哭~ 加盖烤的话,,可以170℃35分钟即可~ 有棱有角很漂亮~
有做过类似配方不加黄油的版本,,觉得这样更好吃~更香~