只要有机会，我从来不掩饰自己对花生的喜爱。我有多爱花生，实在不需多说，单说博客里花生口味的饼干，今天的花生酱曲奇，已经是第六款。 细数曾经做过的那些花生味儿饼干，飘香小圆饼最让人称道的是其口味无比香浓细腻，可惜质地脆弱易碎。花生奶油饼干酥脆可口不易碎，但花生味道对狂热花生控来说淡了点儿。今天的花生酱曲奇，倒是可以弥补这两个遗憾了。既浓郁酥脆，又不易碎，是个平均发展不偏科的“好学生”。当然，各花入各眼，优缺点明显也好，平均发展也罢，更多选择总是件好事儿。这许多款花生味饼干里，总有最适合你口味的一款。
中筋面粉 100克, 幼滑花生酱 120克, 细砂糖 25克, 红糖 25克, 鸡蛋 30克, 黄油 55克, 烤熟的花生碎 50克, 小苏打 1/4小勺
1黄油软化后，加入细砂糖和红糖，用打蛋器打至蓬松
2分两次加入打散的鸡蛋，继续用打蛋器打发
3加入花生酱
4用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合，呈蓬松的状态
5打发好的花生黄油如图所示
6面粉与小苏打混合，筛入打发好的花生黄油里
7用刮刀翻拌均匀，使面粉完全与黄油混合，成为面团
8倒入切碎的花生
9再次拌匀，使花生碎均匀分布在面团里
10将面团捏成直径约3CM的小球，再按扁成小饼。将小饼面坯摆放在烤盘里，每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层，烤18-20分钟即可出炉
：1、市售花生酱一般分为幼滑型和颗粒型两种，颗粒型的花生酱里掺杂了颗粒状花生碎。因为这款曲奇制作的时候已经加入了切碎的花生，所以不用选择颗粒型花生酱，选幼滑型的口感更浓郁。 2、生花生仁需要烤熟才能使用。如果你有制作好的盐烤花生米，也可以直接使用。花生仁不用去除红衣，红衣在曲奇里不会影响口感。 3、红糖可增加曲奇的颜色和口感。如果没有红糖，全部用细砂糖代替亦可。 4、曲奇烤的过程颜色变化不明显，烤的火候更需留神。若曲奇烤好后冷却后口感发软，说明火候不够，回炉再烤几分钟即可。