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塔皮参考了法国格蕾派饼Galette，做了些许改动。配方是八寸，我用九寸的披萨盘，勉强够用，没有一点浪费。做了简单快手、不含黄油的卡仕达酱，在楼下的新贵都菜市场买了几个大桃子，颜色通红喜人，带着新鲜的绿桃枝，不用担心它不好吃，一个半斤多，只用了两个。
蜜桃蓝莓塔的制作过程看似很复杂，其实很简单。冷藏、烤制的过程可以做卡士达馅、洗切桃子和收拾台面、洗餐具什么的，材料也容易备齐。
曾经好奇过，塔和派的区别。查证后得知：塔是派的一种。塔多用水果装饰，因为馅料比较少，所以在面团中加入了柠檬屑、奶酪、香草精、蛋黄等增加风味，口感比较浓郁。还有其他的不同，不过，这并不妨碍我们吃它～
大热天的，反而更愿意开烤箱。气温高，发酵快，做面包很省时间。
花了一下午，尝试拍不同风格的照片，大汗淋漓。就像回到小时候的夏天，穿着凉鞋和小背心，在胡同里跑来跑去。被喊回家，咕咚咕咚灌一大杯凉开水，再跑出去。不拍热、不怕晒，没有烦恼。
【八寸塔皮】 以下为原料, 低筋面粉 125克（35克玉米淀粉+90克普通面粉, 冰黄油 60克, 盐 2克, 蛋清 1个, 香草精 3滴, 酸奶 5-10克（可不加，为了让面团成团）, 【卡士达馅（不含黄油）】 以下为原料, 蛋黄 1个, 白糖 20克, 玉米淀粉 10克, 酸奶 200克（视酸奶浓稠度而定，浓稠就多加些）, 【桃子2-4个】 以下为原料, 桃丁加入卡士达馅中, 桃片用作表面装饰
1从冰箱取出黄油，不需软化，直接切小块
2倒进面粉里面，用手搓出如图大颗粒
3蛋清加入香草精，搅打均匀，倒入黄油面团中，不要揉压，轻轻塑成面团，
4如果不成团，可倒少许酸奶，成团即可，不要多加
5按扁面团，包入保鲜膜，放进冰箱冷藏1-2个小时
6接下来制作卡仕达馅：1个蛋黄里加入白糖，搅拌至发白，倒入奶锅
7筛入玉米淀粉，边搅拌边倒入酸奶
8搅拌至无颗粒状太，将液体过筛一次
9开小火煮，不停搅拌，大约持续2-3分钟，馅浓稠后立刻离火
10取出面团，同时烤箱175度预热。撒上面粉防粘，擀出2-3厘米厚的面饼
11铺到盘上，用擀面杖压边
12用叉子扎出排气孔
13塔皮铺上耐高温油纸，倒入豆子或重石，防止塔皮过度膨胀，放入烤箱烤15分钟
14将桃子切小丁、切片
15取出烘烤后的塔皮，均匀撒上桃丁，倒入卡士达馅，再放上剩余的桃丁
16摆上桃片，入烤箱175度再烤30-40分钟（视自家烤箱温度而定），取出后摆上蓝莓，撒上糖粉