Mendl's Courtesan au Chocolat 布达佩斯大饭店 巧克力泡芙

简介

这款甜品来自Wes Anderson的电影The Grand Budapest Hotel , 布达佩斯大饭店。故事设定在一个虚构的欧洲小国,像《月升王国》一样,带着色彩温暖,甜美可口的童话风格。我是菜谱的搬运工,官方短片请戳http://v.youku.com/v_show/id_XNjg0OTA0NDMy.html (配乐好听),菜谱中所有图片都来自短片。看完电影的烘焙小熊手先不怕死的试一下啦!

原料

基础泡芙, 低筋面粉 1杯(约120克), 水 1 杯, 黄油 1/4磅(约110克), 鸡蛋 4个, 盐 一小撮, 糖 1勺, 巧克力内馅, 牛奶 1又1/2杯, 巧克力, 蛋黄 3个, 砂糖 1/4杯, 可可粉 2小勺, 面粉 1大勺, 玉米淀粉, 装饰, 糖粉, 牛奶, 色素

步骤

1黄油,盐,糖一起放到水中煮开

2趁热把所有面粉倒进去,搅匀

3继续加热,直到锅里的面能团在一起

4面团冷却后,逐次加入鸡蛋(有可能用不完4个鸡蛋,少量多次,面糊应该达到的状态请参考君之的基础泡芙http://www.xiachufang.com/recipe/21553/)

5用裱花袋把面糊挤在烤盘上,大,中,小三种,间距隔开

6180度烤25-35分钟,小的会熟的更快。或者可以先200度烤到泡芙膨胀,再降到180度烤到上色,中途不要打开烤箱

7烤好的泡芙在底上挖个洞,让水汽散出去

8再来做内馅儿,大致做法与奶黄馅儿,也就是卡仕达酱(custard)相同,只是加入了巧克力和可可粉

9牛奶加入巧克力,加热到巧克力融化

10蛋黄中加入砂糖,面粉,可可粉,玉米淀粉,搅拌到均匀顺滑

11把热好的巧克力牛奶倒进上一步的蛋黄酱中,搅匀

12倒回锅里继续加热,就会变巧克力酱了

13给泡芙填馅儿

14最后还有装饰。糖粉加一点点牛奶调成厚重的浆糊状(太稀来了挂不住会留下来,颜色也会不够饱和漂亮)

15分别调成紫色,粉色和绿色(一点一点的加颜色,调到满意为止,绿色中可以加一点点蓝,会调处粉嫩的水绿色)

16泡芙在糖浆里蘸一下,小的粉色,中号的绿色,大的紫色

17调一点淡黄色的糖浆裱上花纹

18蓝色糖浆做黏合剂,把泡芙从打到小摞起来

19ok啦!

小技巧

糖浆一定要黏稠,怕甜的就把巧克力内馅儿做的淡一点,但是装饰糖浆太稀的话泡芙会摞不起来。。。你会心痛地看着它倒掉


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