椒盐蒜香骨

原料

小肋排, 姜,葱,蒜, 干辣椒, 料酒, 淀粉, 椒盐(花椒粉和盐), 生抽

步骤

1把肋排剁好,用清水洗几遍洗去血水。

2姜切片,葱切段,蒜切末备用。蒜的量可以多一些。

3肋排中加入少许料酒,生抽,椒盐和切好的葱姜蒜抓匀,腌制两小时以上入味。

4两小时后把肋排均匀地裹上一层淀粉,准备入锅炸。

5锅中放油(比平常炒菜多一些,因为需要炸),油七八成热时放入排骨炸,中火,每次不要放太多,否则油温太低。待排骨转黄色时捞出,大概炸五分钟。

6排骨捞出控油,待稍凉后再次放入油锅炸第二遍,这样炸出的排骨才脆,炸到排骨呈金黄色。

7排骨捞出,锅中剩少量油,五成热时放入干辣椒和腌制排骨用的葱姜蒜爆香,然后放入排骨快速翻炒,均匀的撒上椒盐粉即可出锅。


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