鸡脯肉, 绿豆芽, 葱姜, 盐, 味精, 淀粉, 蛋清
1鸡脯肉切丝，绿豆芽去头尾。
2鸡脯肉上浆，绿豆芽汆水。
3用盐、味精、料酒、淀粉兑成调味汁。
4将切好的鸡脯肉滑油。
5净锅留油适量投入葱姜煸香，放入绿豆芽中火炒一下倒入调味汁。待汁浓稠后倒入滑过油的鸡丝淋明油装盘。
1、鸡脯肉一定要除去筋膜，切丝均匀。 2、上浆时要掌握好蛋清与鸡丝的比例及调味品的投放顺序。 3、炒银芽时火一定要大，不宜炒老。