简介

此菜，使用鸡中翅制作。做法类似于“避风塘炒鸡翅”，突出的是蒜香风味，但在做法上做了简化，更适合家庭制作。无需炸制鸡翅和面包糠，但成品丝毫不会输给炸过的口感和香气~

原料

鸡翅中 8个, 面包糠 一小碗, 白芝麻（熟） 少许, 蒜 3-5瓣, 孜然 少许, 盐 少许, 葱 一段, 姜 3-4片, 花雕酒 一小勺, 玉米淀粉 2勺

步骤

1鸡中翅洗净，用厨用纸巾吸干表面水分。用刀从中间两个骨头的骨缝处切开，竖切。切好后加入盐+花雕酒+孜然粉+葱一小段（拍破）+姜3片+玉米淀粉，腌制至少1小时以上。

2面包糠放在锅里炒至金黄色，不加油，干炒。炒好以后放冷，加入白芝麻和盐，制成“金沙”~

3不粘锅烧热加入少许油，将腌好的鸡翅煎至两面金黄。有皮的一面先煎，以便排除多余油脂，鸡皮的部分也更香脆~ 不粘锅洗干净烧热，放入色拉油一点点，爆香蒜蓉，用小火尽量将蒜蓉炒干一点，至微微发黄后加入“金沙”，炒均匀，然后放入煎好的鸡翅，翻炒均匀即可~

小技巧

鸡翅从中间切开，是为了更容易成熟。 鸡翅腌制的时候尽量加够味道，这样炒的时候就可以不放调味料了。 鸡翅用烤箱烤熟也是可以。 金沙中也需要调味，这样再炒的时候则不必放盐了。 炒的时候注意，请保持煎好或烤好鸡翅的温度，如果鸡翅太冷，金沙不容易附着在鸡翅表面。 喜欢孜然味道的也可以在金沙中加一些孜然粉，喜辣的朋友可添加辣椒粉或在炒蒜蓉时添加小米辣。 喜欢蒜味重的也可以在腌制鸡翅的时候加入蒜蓉一起腌制。