我妈的拿手菜之一。家里的泡菜坛子是真正的老坛，有十几年历史啦。用这老坛水泡出的辣椒、萝卜、仔姜、豇豆（豆角）、青菜头等等等等....可以做出一个菜系了XD。芹菜牛肉丝就是加了泡椒、仔姜炒的，有点微辣，酸滑下饭！
芹菜 一把, 大蒜 两个, 牛里嵴 一小块, 青花椒 少量, 泡椒（小青椒） 一小把, 泡仔姜 一块, 淀粉（我家用的土制红薯粉） 适量, 豆瓣酱 一勺, 酒（红白黄均可） 两勺
1芹菜、泡椒、泡姜切丝；大蒜切片；牛肉切丝，加淀粉加水，加一勺豆瓣酱，两勺酒，拌匀。
2热锅倒油，加入花椒，牛肉倒入，稍微炒到变色就起锅。要稍多点油才能保持牛肉的滑嫩，火要大，动作要快，。
3多余的油倒出，用中火，留一点油，炒香大蒜，再倒入泡仔姜和泡椒炒香，再倒入牛肉一起炒，加入芹菜，转大火炒几下，即可出锅。
Tip A.泡椒和仔姜还有豆瓣酱的咸味已经够了，其实可以不用再加盐。 Tip B.把酒和豆瓣先加进的牛肉里是为了炒时动作更快，牛肉不易老。