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原料
牛里嵴, 茭白(冬笋更好), 香菇, 金华火腿, 泡辣椒, 蛋清, 淀粉, 葱, 姜, 蒜, 白糖, 盐, 料酒, 香醋, 味精, 胡椒粉
步骤
1牛里脊片成薄片,加盐、胡椒粉、葱姜汁腌渍20分钟;茭白、香菇、火腿分别切细丝;泡辣椒剁碎;葱、姜、蒜切末;少量牛肉切牛肉末
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2牛肉片沾一点淀粉,放上火腿丝、香菇丝、茭白丝卷成卷
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3蛋清加淀粉制成蛋清浆,将牛肉卷上浆
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4放温油中浸炸成微黄色,捞出装盘
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5葱姜蒜炒出香味,下牛肉末炒散,放入泡辣椒炒出红油,放高汤、盐、料酒、白糖、胡椒粉、香醋、味精,勾流水芡
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6将鱼香汁浇在牛肉卷上
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